明檔廚房里明廚亮灶是最直觀的兩種方式，一種是餐廳安裝顯示屏、攝像頭，全方位展示餐廳后廚工作情況；另一種是餐廳明檔，把廚房直接展示在顧客眼前。今天和就分享一下，明檔廚房怎么去設(shè)計(jì)。首先明檔的設(shè)計(jì)講究“5點(diǎn)”和“4面”，“5“即五種不同類型的檔口，此“5點(diǎn)”分別為“動(dòng)態(tài)點(diǎn)”、“強(qiáng)化點(diǎn)”、“突出點(diǎn)”、“靜態(tài)點(diǎn)”、“流動(dòng)點(diǎn)”，“點(diǎn)”上的菜品是餐廳的主打特色菜，要能給顧客留下深刻印象，同時(shí)也是明檔廚房的核心競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品。那么這“5點(diǎn)”要怎么去設(shè)計(jì)呢？
“動(dòng)態(tài)點(diǎn)”炫技
這個(gè)點(diǎn)主要在菜品的操作要有觀賞性、表演性，要足夠吸引顧客眼球。抖音上一大波餐廳因?yàn)椴似分谱鞯挠^賞性而上熱門，譬如火焰牛排、印度飛餅、跳舞拉面等。
“靜態(tài)點(diǎn)”感觸
“靜態(tài)點(diǎn)”檔口用來“感觸”，有些東西本身就是靜態(tài)的，無法像濃湯翻滾一樣向顧客傳遞動(dòng)態(tài)的信息，與顧客產(chǎn)生互動(dòng)，比如餐具和原料。這種情況下如何讓這些靜物和顧客產(chǎn)生互動(dòng)？可以通過餐具或原料的擺放，來突顯一道菜，強(qiáng)化客戶對(duì)菜品的感官認(rèn)知，造成視覺沖擊。
“強(qiáng)化點(diǎn)”獻(xiàn)藝
“強(qiáng)化點(diǎn)”檔口用來“獻(xiàn)藝”，同樣是在高峰時(shí)段進(jìn)行工藝制作，對(duì)特別的菜品進(jìn)行工藝演藝，或安排廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪，此處則是正兒八經(jīng)地向顧客展示廚師的烹飪絕活、技藝，讓顧客充分感受到餐廳的烹飪水平。如北京烤鴨的現(xiàn)場(chǎng)片鴨場(chǎng)景、菊花豆腐等。
“流動(dòng)點(diǎn)”獵奇
“流動(dòng)點(diǎn)”檔口即“變化型”檔口，用來讓顧客產(chǎn)生“新奇”之感，另類的、奇特的、新潮的、急推的、應(yīng)時(shí)應(yīng)季的菜品放在某個(gè)檔口“流動(dòng)”，定期更換，永遠(yuǎn)給顧客一種期待心理。
五點(diǎn)有了，那“4面”是哪“4面”呢？“4面”即“蔬菜面”、“食材面”、“菜品面”、“媒體面”，“4面”的呈現(xiàn)要求版面清晰、線條明確，要用最少的產(chǎn)品擺出最大的效果。
“蔬菜面”之鮮
蔬菜面體現(xiàn)的核心點(diǎn)，是“新鮮”二字。蔬菜要透亮，食材要有活力，蔬菜給顧客呈現(xiàn)的是新鮮感，而不是菜品本身。把蔬菜在明檔中一穿插，整個(gè)明檔就會(huì)活起來。蔬菜的展現(xiàn)形式，可以采用干冰霧化的方式，不求多，但求新鮮感和立體感；也可以用透明保險(xiǎn)柜展示。蔬菜的擺放可以將顏色鮮艷的放置在一起，形成強(qiáng)烈的視覺沖擊。
“食材面”之活
食材面所展示的，也是食材的新鮮度、鮮活度，讓顧客產(chǎn)生“我見我食”之感。海鮮食材、冰鮮食材可利用干冰、冰塊與綠植、花朵搭配，展現(xiàn)出食材的新鮮度，冰塊可以保鮮，綠植增加美感。臘味食材可以與其他食材進(jìn)行搭配，使用好看的特殊器皿。如果是相對(duì)大牌的食材，則可以將其烹調(diào)技法的說明展示出來。
“菜品面”之齊
菜品的擺放與搭配，要講究線條清楚、色調(diào)協(xié)調(diào)菜品面的展示，強(qiáng)調(diào)線條清楚、色調(diào)協(xié)調(diào)。展示形式包括一排一菜和一排多菜。一排一菜的設(shè)計(jì)，意在強(qiáng)化哪道菜就放大哪道菜，類似于菜單上把招牌菜的圖片放到最大；一排多菜的設(shè)計(jì)，要注意原料、顏色與器皿之間的組合搭配，提升視覺效果，減少數(shù)量，增加畫面感。
“媒體面”之勢(shì)
越來越多的餐廳里面，開始多了一塊顯示屏，上面要么循環(huán)播放著門店的創(chuàng)業(yè)故事，要么是菜品展示，要么是名人來店記錄。一方面，這些視頻可以增加消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同感，另一方面，菜品的制作展示視頻，可以從視覺、聽覺直觀地勾起顧客食欲，刺激顧客消費(fèi)，降低擺檔成本，減少變質(zhì)。
根據(jù)“5點(diǎn)”和“4面”來打造明檔廚房，“5點(diǎn)”能吸引顧客，給顧客留下深刻印象，4面”則是提高明檔廚房的核心競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品；兩者結(jié)合使顧客不只是記住餐廳，更能成為餐廳的回頭客。中廚科技專注于長(zhǎng)沙廚房設(shè)備、長(zhǎng)沙廚具設(shè)備研發(fā)、生產(chǎn)、銷售；現(xiàn)發(fā)展為擁有專業(yè)不銹鋼廚房設(shè)備、不銹鋼廚具等流水生產(chǎn)線的廚具設(shè)備公司及廠家。
湘公網(wǎng)安備43019002002235
