不銹鋼建材，是一種不易生銹的金屬，但并非絕對(duì)不會(huì)生銹的金屬。因使用條件或使用環(huán)境不同，也會(huì)受污染及生銹。大家不要認(rèn)為不銹鋼建材不生銹，就疏忽日常的保養(yǎng)，等到污染，生銹最嚴(yán)重時(shí)，再慌慌張張來做清除措施，這種措施是最下下之策。
不銹鋼廚房設(shè)備具有優(yōu)良耐蝕性，且不易生銹，這是如前所述，其含有鉻元素成分。在空氣中，與氧結(jié)合成堅(jiān)固表面并形成綿密不氧化狀態(tài)皮膜，這種不氧化皮膜可防止鋼材表面的氧化作用會(huì)生銹，且可發(fā)揮保護(hù)表面作用，以防止各種腐蝕因素的腐蝕。因此，此種皮膜若因某種腐蝕原因，而受到損傷，而又放在鉻與氧無法結(jié)合處，如此不銹鋼建材就會(huì)開始生銹。
然而，只要消除腐蝕原因，并讓鉻能與氧結(jié)合，如此即會(huì)再次產(chǎn)生不氧化皮膜，而恢復(fù)其耐蝕性功能。使不銹鋼建材受污染、生銹的原因有很多種，然而大致上，均是受大氣中浮游鐵粉或有害氣體中的成分，因附著、堆積、以及海風(fēng)中所含鹽分的附著所引起的。這些附著物會(huì)逐漸集聚，加上濕氣而固著，如此即會(huì)破壞不銹鋼建材表面的不氧化皮膜，并妨害此皮膜的再生作用，因而不銹鋼建材便開始生銹。
這種生銹的初期狀態(tài)，則比較簡單做清除，即可恢復(fù)原來的狀態(tài)。即使經(jīng)長期放置后，只要做適當(dāng)?shù)那宄ぷ骱?，也可恢?fù)比原來狀況稍不同的外觀。如此可知，不銹鋼建材的生銹，只是表面而已，而并非材質(zhì)本身的腐蝕。這點(diǎn)與生鋼鋁生銹方面，可說是根本上不同。因此，不銹鋼建材有時(shí)也會(huì)生銹，但只要經(jīng)常做維護(hù)，即可永遠(yuǎn)保持不銹鋼建材本來的美觀 。因此不銹鋼廚具在維修上注意點(diǎn)：
1、 不銹鋼建材的污染、生銹的原因和情況，每種情形均完全不同，故須采用合乎各種狀況下，最適合的維修方法。
2、 為清除污染、生銹而使用清洗藥液時(shí)，請(qǐng)事先做局部性“試擦”，來確認(rèn)清洗效果。測試結(jié)果若得到滿意，再依此方法做全面性清掃。而清掃不要只做污染生銹部分，盡可能連周圍部分也做清掃。若不如此做，不銹鋼表面的光澤會(huì)不均勻，外觀上就很難看。
3、 使用清洗藥液后，必須用清水完全清洗干凈，注意不可讓藥液殘留不銹鋼廚房設(shè)備的表面，否則會(huì)造成生銹現(xiàn)象。清洗藥液會(huì)引起手的粗糙或斑疹，故請(qǐng)戴橡膠手套再使用。
4、使用布、絲瓜、尼龍制海綿、刷勾、刷子清掃用具時(shí)，必須沿著不銹鋼研磨橫紋平行的清掃。若做圓形清掃時(shí)，污染不容易清除，并且會(huì)損害表面光澤線條，而變的很難看。鋼制的清掃用具，如紋路粗糙的清洗劑，或砂紙的使用，雖然可以清除嚴(yán)重的污染，但平常絕對(duì)禁止使用，因它會(huì)損害不銹鋼表面，并附著鐵粉而形成生銹的原因。
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