商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)原則，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)，直接影響商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素。

商用廚房設(shè)備適用于酒店、餐廳、俱樂部、飲料店、主要機(jī)關(guān)、單位、學(xué)校、建筑工地、醫(yī)院食堂等餐飲場所。其特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格大、功率大、容量大。其材料主要是不銹鋼。

整體規(guī)劃商用廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

1.安全原則：商業(yè)廚房設(shè)計(jì)首要是安全原則，人身安全。社會安全是首要任務(wù)。為保證設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商業(yè)廚房設(shè)備應(yīng)考慮使用操作過程中符合人體安全原則，避免過于尖銳的設(shè)計(jì)，確保人員在使用操作過程中的安全。

2.衛(wèi)生原則：廚房是衛(wèi)生造成較大的地方，尤其是具有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能。因此，在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)，我們必須處理角落和衛(wèi)生死角。

3.人性化原則：商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循人性化設(shè)計(jì)、科學(xué)設(shè)備匹配、科學(xué)高度匹配、科學(xué)位置設(shè)計(jì)、科學(xué)動(dòng)線設(shè)計(jì)等原則。

4.防火原則：廚房是水電使用較多的地方，因此防火也很重要。商用廚房設(shè)備表面應(yīng)具有防火能力，廚房應(yīng)設(shè)計(jì)防火門。

5.節(jié)能環(huán)保原則：青山綠水為金銀山。如今，國家倡導(dǎo)環(huán)保節(jié)能政策。廚房設(shè)計(jì)設(shè)備應(yīng)采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備，油煙排放應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

6.美觀原則:商用廚房設(shè)備不但要求造型.色彩賞心悅目，同時(shí)要有耐久性，所以要有防污染、清潔性能好。

直接影響商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素是商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵點(diǎn)。餐飲業(yè)廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范、食堂廚房設(shè)計(jì)原則。