長(zhǎng)沙廚師作為餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的星城，是廚房產(chǎn)品生產(chǎn)加工第一要素，不僅僅是要管理好長(zhǎng)沙廚房設(shè)備的安全生產(chǎn)，要為長(zhǎng)沙廚房設(shè)備工程提供長(zhǎng)沙環(huán)保廚具市場(chǎng)拓展渠道，更是要為飯店前廳提供建設(shè)性的指導(dǎo)建議，當(dāng)前流行的方式主要是后廚巡臺(tái)，所謂后廚巡臺(tái)是當(dāng)下不少酒店正在開(kāi)展的客戶(hù)維護(hù)方式。所謂后廚巡臺(tái)即指廚師主動(dòng)跑到前廳去征詢(xún)客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，以便及時(shí)掌握客戶(hù)反饋改進(jìn)出品。作為一名廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通，這點(diǎn)確定有點(diǎn)難。怎樣才能得到客人的好評(píng)?小編教您幾招，請(qǐng)?jiān)谀悴蛷d中不妨一試。

一、主動(dòng)向客人問(wèn)好，保持微笑

1.見(jiàn)到熟悉的客人時(shí)，要主動(dòng)說(shuō)某先生(或小姐/女士)您好，歡迎光臨。

2.見(jiàn)到新客人時(shí)，要主動(dòng)打招呼先生(或小姐/女士)您好，歡迎光臨。

3.在與客人面對(duì)面相遇時(shí)，要主動(dòng)給客人讓路，并向客人點(diǎn)頭致意。

二、在制作菜品前要做自我介紹

1.各位先生、女士不好意思，打擾一下，中午好(或晚上好)。今天由我給各位制作菜品，我叫某某，是某某號(hào)廚師，很高興能為您服務(wù)。請(qǐng)問(wèn)各位在吃飯時(shí)有沒(méi)有什么忌口?比方說(shuō)不吃蔥蒜，或者不吃海鮮或牛肉，有沒(méi)有特殊的民族習(xí)慣?另外，請(qǐng)問(wèn)希望鹽要多放些還是少放些?

2.自我介紹完，要向客人詢(xún)問(wèn)所點(diǎn)的是什么價(jià)位的菜品。是客人自己點(diǎn)菜，還是由廚師幫忙配菜?確認(rèn)后要說(shuō)，各位先生、女士您先稍坐一下，我親自給各位去配菜。

3.在給客人制作菜品時(shí)，要隨時(shí)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜品口味是否滿(mǎn)意。如：各位不好意思打擾一下，我做的菜品符合您的口味嗎?如果有什么不合適的地方，您一定要跟我說(shuō)，我及時(shí)為您調(diào)整。

4.在為客人做單點(diǎn)菜時(shí)，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營(yíng)養(yǎng)。

5.在制作完菜品時(shí)，一定要向客人詢(xún)問(wèn)是否還需要其他服務(wù)，確定客人不需要服務(wù)了方可離開(kāi)。如：各位不好意思打擾一下，今天您點(diǎn)的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎?如果客人沒(méi)有其他需要，在走之前要說(shuō)“那好，今天的菜品制作到這里就結(jié)束了，如果各位還有什么要求，請(qǐng)讓服務(wù)員來(lái)找我。在這里再次祝各位用餐愉快，請(qǐng)慢用!”并向客人鞠躬致謝。

三、廚師與客人交流的注意事項(xiàng)

1.在給客人做菜時(shí)不要有與客人親密無(wú)間的心態(tài)。和客人說(shuō)話(huà)時(shí)一定要用敬語(yǔ)，不能說(shuō)你，一定要說(shuō)您。

2.不能詢(xún)問(wèn)客人的年齡、體重、職業(yè)、收入和所帶物品的價(jià)位。

3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會(huì)、還是商務(wù)宴請(qǐng)。

4.在制作拼檔菜品時(shí)，要經(jīng)常詢(xún)問(wèn)不同檔的客人“對(duì)菜品的口味滿(mǎn)意嗎”。如有不滿(mǎn)意的客人，要及時(shí)確定其口味偏好，以便及時(shí)更改，并再次詢(xún)問(wèn)客人的意見(jiàn)。

5.在做拼檔時(shí)，應(yīng)先給后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解釋并致歉。

6.在制作牛肉時(shí)，一定要詢(xún)問(wèn)客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。

7.當(dāng)客人用餐目的是商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)，一定要分清主次，即誰(shuí)是請(qǐng)客的，誰(shuí)是被請(qǐng)的。在詢(xún)問(wèn)客人時(shí)，一定要先詢(xún)問(wèn)被請(qǐng)的客人。

8.在客人商談很重要事情時(shí)，盡量不要打擾客人交談，等客人交談完了再與客人進(jìn)行交流。

9.在制作拼檔時(shí)一定要分清拼檔客人所用餐的價(jià)位，不論是新客人還是老客人，要給予適當(dāng)?shù)恼疹櫋?/strong>