長沙廚房設(shè)備設(shè)計理念
作者：admin來源：本站日期：2014-04-28 11:57:35瀏覽: 2197 次
中廚科技 www.wcozfm.cn長沙廚房設(shè)備工程
長沙廚房設(shè)備設(shè)計理念
一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。因此，在進行酒店廚房設(shè)計時，整個酒店廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在酒店廚房設(shè)計布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：
1.了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；
2.嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。
在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。
在選擇酒店廚房設(shè)備公司時，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗，是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程。湖南中廚的專業(yè)商用廚房的設(shè)計經(jīng)驗，獨立完成了酒店廚房、企業(yè)廚房、學(xué)校廚房等大型項目。
長沙廚房設(shè)備設(shè)計的基本原則
廚房設(shè)計應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求。
廚房乃餐廳的核心,一個廚房設(shè)計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量，也會牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠的影響，廚房設(shè)計不能簡單地順其自然，貪圖省事，草率定案。
設(shè)計時應(yīng)全面了解實際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺遵守設(shè)計的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房內(nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產(chǎn)工序顛倒，貨物回流現(xiàn)象，防止廚房內(nèi)行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設(shè)計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足，增加人工及機械的運營成本，給酒店的管理帶來諸多不便。
實用與方便廚房的設(shè)計必須符合人體工程學(xué)的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本。
合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間即獨立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時要考慮到采光、照明和通風(fēng)，最大限度利用自然條件，節(jié)約運營成本。
廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設(shè)計布局自然不同。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過，世界上除了連鎖店或聯(lián)鎖飯店的廚房設(shè)計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計布局上一致的了。不同類型的廚房在設(shè)計方面均有不同的要求。因此，根據(jù)廚房的種類及廚房的位置，湖南zhong團隊致力于把廚房設(shè)計得更加合理化。
長沙廚房設(shè)備設(shè)計理念
湖南中廚一家專業(yè)的商用廚房工程設(shè)計、生產(chǎn)、安裝、維修、保養(yǎng)為一體的專業(yè)性機構(gòu)。針對客戶不同的需求，秉承設(shè)計的專業(yè)性、通用性、前瞻性、合理性、經(jīng)濟性、安全性的服務(wù)設(shè)計理念量身設(shè)計，以低投入、高回報的原則，實現(xiàn)客戶利益的最大化。我們可以作為建設(shè)方的設(shè)計顧問，為商用廚房工程的順利進展保駕護航。
1、設(shè)計的專業(yè)性
A、嚴(yán)格遵守中西餐廚房設(shè)計規(guī)范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業(yè)及交叉污染
B、嚴(yán)格遵守國家衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離
C、嚴(yán)格遵守國家消防安全及國家環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備使用性能和安全運營
2、設(shè)計的通用性
A、采用廚房行業(yè)中統(tǒng)一設(shè)備圖形模塊，無特殊性，排他性。
B、系統(tǒng)圖紙達到設(shè)計院出圖及畫圖規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
C、廚房設(shè)計圖紙可與同行任何廠商進行配合施工，作業(yè)具有通用性。
3、設(shè)計的前瞻性
A、系統(tǒng)培植與整體工程標(biāo)準(zhǔn)達到并超出同行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，壽命比同行業(yè)延長1/3。
B、設(shè)備配置具有時代氣息，并把握廚房行業(yè)設(shè)備先進的脈搏，調(diào)整廚房設(shè)備配置。
C、設(shè)計中充分考慮到運營后調(diào)換及維修的方便性
4、配置的合理性
A、根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點，進行調(diào)配廚房的功能區(qū)域。
B、根據(jù)功能區(qū)域的需要，配置所需的設(shè)備。
C、合理的調(diào)配區(qū)域面積。
D、合理安排流程，方便實用，節(jié)省時間和員工的勞動。
5、設(shè)計的經(jīng)濟性
A、聽取經(jīng)營的意見，合理配置設(shè)備。
B、選用功能全的設(shè)備，減少功能單一的設(shè)備，減少投資。
C、計算設(shè)備正常負核運營的效率和就餐的人數(shù)，配置設(shè)備。
D、合理的流程和齊全的設(shè)備，做到能高效低耗和減少人員勞動。
6、配置的安全性
A、選用少而精，功能全，能耗低的設(shè)備，減少安全隱患。
B、增大操作面積，減少設(shè)備面積，便于廚房操作。
C、設(shè)計施工中充分考慮，設(shè)備的能源源頭的安全性能及做法確保設(shè)備安全運行。
7、專業(yè)的服務(wù)
A、為客戶建立設(shè)計檔案。
B、所取客戶意見，及時的修改方案。
C、積極的配合好客戶的施工人員。
D、提供廚房內(nèi)相應(yīng)的技術(shù)施工圖紙。
長沙廚房設(shè)備設(shè)計工程必須考慮的因素
廚房的通風(fēng)
不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
廚房的明廚
廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。
廚房的地面
廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
廚房的用水和明溝
有許多廚房在設(shè)計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
廚房的燈光
餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
輔助設(shè)計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設(shè)計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計主要有備餐間和洗碗間等。
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