經(jīng)營飯店、食堂首先是選好廚房設(shè)備，長沙廚房設(shè)備又以飯店?duì)t灶為最主要產(chǎn)品，食堂廚房爐灶主要品種包含：猛火爐，小炒爐，大鍋灶，煲湯爐，煲仔爐等等。
小炒爐是一般餐飲業(yè)的主要首選，了解其產(chǎn)品生產(chǎn)加工構(gòu)造以及使用維修關(guān)鍵控制點(diǎn)就十分有必要了。我們以雙頭小炒爐為例介紹其原料說明：
1、面板采用1.2mm優(yōu)質(zhì)不銹鋼貼塑磨砂板、側(cè)板采用1.0mm優(yōu)質(zhì)不銹鋼貼塑磨砂板。                                                        
2、爐體支架采用40×40×4mm國標(biāo)角鐵，爐膛采用3mmA3鋼板，爐通腳采用¢50×1.0mm無縫不銹鋼管，通腳內(nèi)含支承爐身的鋼柱及可調(diào)高度的子彈腳，支架兩層防腐處理。
3、中間采用優(yōu)質(zhì)硅酸鋁棉隔熱及耐火磚撤結(jié)火位。                               
4、配無煙節(jié)能爐頭，E式中壓風(fēng)機(jī)。
了解了爐灶的產(chǎn)品性能，接下來就是使用的問題了，食堂爐灶一般使用的燃料有天然氣、環(huán)保油，隨著現(xiàn)在城市天然氣的普及，多數(shù)飯店?duì)t灶以天然氣作為主要燃料，一般來說，一臺(tái)普通的雙頭小炒爐灶的耗氣量在6-8立方每小時(shí)，當(dāng)然這跟廚師的操作習(xí)慣有很大的關(guān)系，操作好的師傅會(huì)盡量減少爐灶空燒的時(shí)間，一來減少燃?xì)獾闹苯酉模鴣碓黾訝t灶設(shè)備的使用壽命；長沙中廚科技食堂爐灶通過研究大多數(shù)廚師的炒菜操作習(xí)慣設(shè)置燃?xì)饪刂崎_關(guān)的位置和調(diào)控方式，很大程度上為廚師方便調(diào)控燃?xì)獯笮√峁┝吮憷?，自然而然的廚師朋友就會(huì)養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣。人性化的設(shè)計(jì)爐灶更容易被客戶所接受，也更具有市場競爭力，www.wcozfm.cn。