在長(zhǎng)沙廚房設(shè)備發(fā)展至今，廚具工程質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到空前，目前，連鎖餐飲公司最頭痛的莫過(guò)于人員難求！這個(gè)較之于以往的服務(wù)員很多，打工族遍地的黃金時(shí)代一去遠(yuǎn)矣！更何況求一人才？！為什么呢？總結(jié)幾個(gè)能的原因，和大家分享一下：

    首先，獨(dú)生子女多了，不像前幾年，每個(gè)家庭，都是幾個(gè)孩子。現(xiàn)在普遍都是1到2個(gè)孩子，于是大家嬌生慣養(yǎng)，或是獨(dú)特的潮流文化充斥，都不想讓自己的孩子受做服務(wù)員的苦。也造成80后的一代人，甚至90后的一代人，充滿了“超女、快男”的幻想，更加不愿從事服務(wù)行業(yè)。如果，您有從事服務(wù)行業(yè)，肯定會(huì)深深感嘆：“當(dāng)初我做服務(wù)員的時(shí)候，怎么不這樣？”？縱觀自己多年餐飲管理歷程，也確實(shí)感受如此！現(xiàn)在做基層服務(wù)人員的確比早幾年要“抗壓性”、“穩(wěn)定性”要差得多。

    其次，連鎖http://www.wcozfm.cn餐飲公司超速發(fā)展過(guò)程中，店鋪發(fā)展速度過(guò)快，造成人員的提升速度過(guò)快，造成人員質(zhì)量良莠不齊；同時(shí)，因?yàn)檫B鎖店鋪跨省市，跨區(qū)域發(fā)展，造成人才流失的情況相當(dāng)嚴(yán)重。記得當(dāng)年自己從廣西調(diào)動(dòng)服務(wù)員到河南時(shí)的情景，幾經(jīng)挽留，但始終是不盡人意。過(guò)速發(fā)展的過(guò)程中，使得人才質(zhì)量降低，管理成本加大。以至于，某公司流行著，一年做領(lǐng)班，二年做主管，三年做經(jīng)理的說(shuō)法。

    或許，您會(huì)問(wèn)：http://www.wcozfm.cn為什么不在當(dāng)?shù)卣衅溉藛T培訓(xùn)呢？但是事實(shí)是，當(dāng)?shù)卣衅赣兄T多弊端，一是確實(shí)很難招聘（當(dāng)然花費(fèi)大量的金錢(qián)來(lái)做招聘廣告效果會(huì)好，但是對(duì)于很多連鎖店來(lái)說(shuō)未必能做到。）；二是當(dāng)?shù)卣衅傅娜藛T質(zhì)量良莠不齊，造成一定的培訓(xùn)困難點(diǎn)；三是當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)方法，培訓(xùn)設(shè)備，培訓(xùn)場(chǎng)地的限制；四是培訓(xùn)老師的配備，以及培訓(xùn)效果的掌控較難，其實(shí)這個(gè)在一部分連鎖公司，在操作起來(lái)也有些困難；由此，多數(shù)連鎖公司并不希望能夠?yàn)閷?duì)方提供太多的人力，僅提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，或是少量的管理人員。于是，很多公司采用，這幾個(gè)方法相互交替的使用方法，但是這個(gè)樣的一種隨機(jī)的方法，對(duì)公司的管理團(tuán)隊(duì)以及培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)是個(gè)考驗(yàn)，所以，目前行業(yè)中并無(wú)太好地解決方案，例如：上島咖啡，兩岸咖啡以及爵士島等等，均在不同程度上遇到了此類(lèi)困難；僅有米蘿咖啡在此項(xiàng)做的尚未不錯(cuò)，可是人才質(zhì)量的下降，以及人才配備的即時(shí)性仍然較為普遍。

    人才供求應(yīng)該和長(zhǎng)沙廚房設(shè)備的發(fā)展規(guī)模相匹配，如何，解決人才短缺問(wèn)題呢？我提供幾個(gè)建議參考一下：

    一 打破原有的招聘的模式，多數(shù)連鎖公司因?yàn)樽约嘿Y金實(shí)力的問(wèn)題，多數(shù)招聘，仍然靠店鋪員工內(nèi)部介紹，以及門(mén)口張貼海報(bào)的方式來(lái)進(jìn)行人員招聘。這個(gè)方式，受眾面很有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法供應(yīng)快速發(fā)展。可以嘗試選擇以下幾種招聘方式：

１　網(wǎng)絡(luò)，人才招聘網(wǎng)站以及論壇等等，而且間接起到廣宣作用；

２　報(bào)紙，受眾面很多，效果良好，費(fèi)用也不高，廣宣效果也好；

３　與學(xué)校聯(lián)合，不過(guò)經(jīng)過(guò)多方嘗試，因?yàn)橘M(fèi)用等問(wèn)題，以及人員的穩(wěn)定性很差，效果不算理想，但仍然可以作為一個(gè)途徑；

４　跨區(qū)招聘，因?yàn)橹袊?guó)地方很大，如果店鋪數(shù)量較多，實(shí)力較強(qiáng)，可以在相對(duì)落后地區(qū)招聘，然后就近培訓(xùn)，在發(fā)送到發(fā)達(dá)地區(qū)。例如，我在珠海工作時(shí)候，就是在相對(duì)落后的周邊鎮(zhèn)招聘到珠海市區(qū)來(lái)工作，效果不錯(cuò)。

    二　加強(qiáng)培訓(xùn)隊(duì)伍打造，專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)隊(duì)伍，能夠有效，而且可以短期內(nèi)提升團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)力，同時(shí)也可以有效的整合零散的招聘部隊(duì)。

    三　加強(qiáng)企業(yè)文化，以及店鋪文化的推廣，能夠有效的挽留人才，提升向心力。一個(gè)健康強(qiáng)大的公司，必然有其獨(dú)有的企業(yè)文化作為環(huán)境依托，這個(gè)就像海里的魚(yú)兒很難離開(kāi)大海，而獨(dú)立生存一樣！所以，好的公司應(yīng)當(dāng)不遺余力的打造屬于自己的企業(yè)文化！

    四　有效的培訓(xùn)機(jī)制，是員工發(fā)展生存的需要，同時(shí)也是最好的節(jié)省人事成本的方法。很多連鎖公司認(rèn)為，管理嚴(yán)格，培訓(xùn)要求過(guò)高，會(huì)造成人員的更大流失，其實(shí)這個(gè)是很錯(cuò)誤的！很多員工離職后，在評(píng)價(jià)原來(lái)的公司時(shí)，多數(shù)是因?yàn)楣竟芾硭尚?，不?huì)因?yàn)楣竟芾韲?yán)格，培訓(xùn)嚴(yán)格而離職，哪怕因?yàn)槟承┎坏靡阎闆r（例如：跨區(qū)域調(diào)動(dòng)，家庭原因等等），也會(huì)對(duì)外面宣傳，原來(lái)的公司培訓(xùn)如此之好。

    五　有效的晉升機(jī)制，能夠培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，避免出現(xiàn)，提升要靠論資排輩，提升要靠巴結(jié)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)象！良好的晉升機(jī)制，使得公司提供公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，此外，也可以促成真正的精英出現(xiàn)！此項(xiàng)，或許是多數(shù)連鎖公司最為頭痛的了，因?yàn)椋鄶?shù)連鎖公司是從一家小店靠家族力量支撐而來(lái)，不斷高速?gòu)?fù)制的過(guò)程中，人情世故很多，提升方法也很不科學(xué)，于是，造成了人事改革的困難！

    以上，是總結(jié)的幾個(gè)重點(diǎn)，還有幾個(gè)操作的細(xì)節(jié)，這次不惜數(shù)，以后再談！如果，您就是一個(gè)有上述情況的公司領(lǐng)導(dǎo)，可以借鑒一下，讓我們共同創(chuàng)造良好的長(zhǎng)沙廚房設(shè)備發(fā)展空間以及餐飲人才發(fā)展規(guī)劃。