因?yàn)轱埖陱N房設(shè)計(jì)和酒店廚房設(shè)計(jì)大體都是相同,所以大多數(shù)人認(rèn)為可以用酒店廚房設(shè)計(jì)來(lái)使用在飯店廚房設(shè)計(jì)上,其實(shí)二者之間還是有一定區(qū)別的,今天長(zhǎng)沙中廚的廚房工作人員來(lái)為您解答飯店廚房設(shè)計(jì)必須滿(mǎn)足的三個(gè)細(xì)節(jié)。
1、符合國(guó)家和地方的衛(wèi)生、消防和環(huán)保要求。設(shè)置必要的設(shè)備:滅蠅燈、消毒柜、滅火設(shè)備等,還有排污順暢、油煙凈化達(dá)標(biāo),設(shè)備節(jié)能環(huán)保等。
2、設(shè)計(jì)廚房的生產(chǎn)工藝和工作流程合理、順暢、不回流。從取材到最后的出餐、殘?jiān)㈨樞蚨际且欢ǖ?,不?huì)錯(cuò)亂。潔凈區(qū)和污染區(qū)不能有交叉,生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。
3、設(shè)備設(shè)計(jì)符合使用要求,可以共用,不能使工作交叉。設(shè)備應(yīng)按設(shè)計(jì)圖紙放置時(shí)的位置放置,整個(gè)排列整齊,使用方便,間距合適。
由于酒店廚房也有酒店,那么對(duì)于廚房不同的地方就是設(shè)備檔次的要求。飯店廚房設(shè)備不如酒店廚房設(shè)備高,也不像餐廳廚房設(shè)備那么大。因?yàn)榫频陱N房設(shè)備對(duì)飯菜要求很高,廚房設(shè)備型號(hào)也不一樣。如果飯店規(guī)模較小,飯店廚房就必須考慮各種功能和設(shè)備的用途。比如熱食品的功能可以組合在一起,貨架和冰箱可以分為熱廚房或粗糙的加工室,而不是倉(cāng)庫(kù)。像粗加工區(qū)和洗碗?yún)^(qū)就可以合并,在粗加工室使用三星級(jí)池清潔餐具等等。廚房設(shè)備將選擇相對(duì)低端,但仍需滿(mǎn)足衛(wèi)生、消防、環(huán)境評(píng)價(jià)等等。