餐廳廚房的廚具設(shè)備一般包括五部分，儲(chǔ)藏設(shè)備、洗滌設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備和進(jìn)餐設(shè)備。而廚房一般分為洗滌區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)和延伸區(qū)這四個(gè)部分，大部分廚房設(shè)計(jì)是按廚房的面積和個(gè)人習(xí)慣的烹調(diào)程序，安排常用器皿的擺放位置。下面長(zhǎng)沙中廚的廚房工作人員來(lái)為您介紹下餐廳廚具設(shè)備擺放的一些小細(xì)節(jié)。
1、儲(chǔ)藏設(shè)備，儲(chǔ)藏設(shè)備分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。在食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、功能裝飾柜等等完成。洗滌設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等廚具設(shè)備。調(diào)理設(shè)備主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
2、烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)廚具設(shè)備。在廚房櫥柜的高矮、柜門(mén)的開(kāi)合方向等也是關(guān)鍵因素，一切都應(yīng)以方便拿取物品等人性化設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)。操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)長(zhǎng)久地屈體向前20攝氏度時(shí)，會(huì)對(duì)腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷，長(zhǎng)此以往腰疼也就伴隨而來(lái)。所以，在購(gòu)買(mǎi)或定做櫥柜之前，最好參考廚師的身高及其使用習(xí)慣。還應(yīng)保證廚房通風(fēng)良好，不妨選用有開(kāi)窗系統(tǒng)的明廚設(shè)計(jì)方案，增加廚房的排換氣系統(tǒng)，選用較大功率的抽油煙機(jī)。
3、照明設(shè)備，燈光布置廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光，設(shè)置方便的開(kāi)關(guān)裝置。還有，現(xiàn)在的性能良好的抽油煙機(jī)一般也照有燈光。
4、電器設(shè)備，把電器設(shè)備嵌在廚柜中，電器隨之也帶進(jìn)了廚房方便了許多。因?yàn)槊總€(gè)人需求不同，所以把冰箱、烤箱、微波爐，洗碗機(jī)等廚具設(shè)備布置在廚柜中的適當(dāng)位置，方便工作人員開(kāi)啟和使用。廚房里的矮柜也可以做成抽屜推拉式方便取放，而吊柜一般做成30到40cm寬的多層格子，柜門(mén)做成對(duì)開(kāi)，或者折疊拉門(mén)形式。充分利用有效空間吊柜與操作平臺(tái)之間的間隙，利用起來(lái)放取一些烹飪用具，有的還可以作為簡(jiǎn)易的卷簾門(mén)，避免如食品加工機(jī)，烤面包機(jī)等小電器落灰塵。
以上這些就是今天和大家分享的餐廳廚具設(shè)備擺放小細(xì)節(jié)，希望有更多的人了解這些關(guān)于廚房廚具設(shè)備的知識(shí)點(diǎn)，中廚科技專注于長(zhǎng)沙廚房設(shè)備、長(zhǎng)沙廚具設(shè)備研發(fā)、生產(chǎn)、銷售；現(xiàn)發(fā)展為擁有專業(yè)不銹鋼廚房設(shè)備、不銹鋼廚具等流水生產(chǎn)線的廚具設(shè)備公司及廠家。
湘公網(wǎng)安備43019002002235
