在餐飲業(yè)，如果商家廚房排煙系統(tǒng)的排煙管設(shè)計(jì)和安裝出現(xiàn)問(wèn)題，往往會(huì)導(dǎo)致廚房排煙不暢，影響油煙凈化器的使用和廚師的健康。

    餐飲廚房設(shè)備的通風(fēng)有哪些問(wèn)題？一方面，廚房技術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間的協(xié)調(diào)不力；另一方面，設(shè)計(jì)和建造一些不專業(yè)的廚具工廠并不完美。餐飲廚房設(shè)備排煙系統(tǒng)的工程設(shè)計(jì)是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。

    1.如果排煙管穿過(guò)建筑物的橫梁或避開(kāi)其它設(shè)備管道，部分排煙管的位置將低于整個(gè)排煙管平面。經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，油水混合物會(huì)聚集在排氣管的下部，這直接影響到排氣的平滑性。

    2.主排氣管通風(fēng)面積不足，氣流過(guò)大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，主排氣管的風(fēng)速不得超過(guò)15m/s。否則，運(yùn)行一段時(shí)間(如一年后)后，排煙系統(tǒng)很容易變得不穩(wěn)定。目前的油煙濾清器運(yùn)行中，多數(shù)情況是由于排氣管通風(fēng)面積不足，排氣管內(nèi)的氣體流速超過(guò)15 m/s。

    3.不同樓層的廚房油煙由同一主管排出?？拷隹诘臉菍訌N房排煙效果好，低層廚房排煙不暢。

    4.在靠近出口的地板上的廚房排煙效果更好，而在下層的廚房則不平整。因?yàn)榕艧煿鼙仨毻ㄟ^(guò)建筑物的橫梁，所以排煙管的通風(fēng)斷面面積變小，且斷面上的阻力增大，導(dǎo)致氣流不順暢。

    5.在商場(chǎng)餐廳廚房使用公共煙井時(shí)，必須在餐廳廚房的主煙管進(jìn)入煙井的地方設(shè)置止回閥，有效防止油煙從公共煙井回流。