在長(zhǎng)沙廚房設(shè)計(jì)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)圖時(shí)，應(yīng)該充分考慮醫(yī)院的實(shí)際情況，只有在充分考慮設(shè)計(jì)方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，只有醫(yī)生和病人才能讓醫(yī)生和病人出院。并且為患者的家人提供更好的膳食。
1、粗加工區(qū)和操作間
醫(yī)院食堂設(shè)計(jì)為滿足衛(wèi)生要求，設(shè)計(jì)粗加工區(qū)來(lái)對(duì)原料分別進(jìn)行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉；操作間是最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲(chǔ)原料的冰箱、以及用于存儲(chǔ)調(diào)味盤的桌柜。由于來(lái)訪病人的用餐時(shí)間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時(shí)使用。
2、回民操作間
醫(yī)院病人隨處可見(jiàn)不只是只有漢族，醫(yī)院食堂設(shè)計(jì)的情況也會(huì)比較特殊，我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，有些食物少數(shù)民族是禁口的，所以長(zhǎng)沙廚房設(shè)計(jì)需要在醫(yī)院食堂設(shè)置回民操作間，以滿足少數(shù)病人對(duì)食物材料的特殊需求。
由于醫(yī)院食堂的特殊性，所以醫(yī)院 食堂選址不應(yīng)在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。
醫(yī)院食堂還應(yīng)遠(yuǎn)離排泄物、污水槽、垃圾站，附近不得有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源，這些地區(qū)會(huì)帶來(lái)一定的污染，所以要避開(kāi)這些地方。
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